BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI

Patrycja Sowa, Elżbieta Piędel, Monika Wesołowska, Maciej Kluz, Małgorzata Dżugan
Antyoksydacyjne i antybakteryjne właściwości wybranych odmian cebuli (Alliumcepa L.)

Dorota Grabek-Lejko, Natalia Kocząb, Maciej Kluz, Czesław Puchalski
Wpływ fermentacji przez niekonwencjonalne drożdże Hansenula polymorpha na stabilność barwników i aktywność antyoksydacyjną soków z buraka czerwonego

Przemysław Rożek, Agata Znamirowska, Dorota Kalicka, Katarzyna Szajnar, Małgorzata Pawlos, Piotr Kuźniar
Wpływ zastosowanej dawki cytrynianu wapnia na właściwości i dynamikę fermentacji napojów probiotycznych otrzymanych z mleka krowiego

Piotr Kuźniar, Joanna Lenik, Józef Gorzelany, Natalia Matłok, Dagmara Migut
Zależność wybranych właściwości reologicznych syropów z płatków róży i z owoców róży od ich stężenia

Renata Tobiasz-Salach, Edyta Pyrek-Bajcar, Dorota Bobrecka-Jamro
Transport żywności w świetle obowiązujących przepisów prawnych

Małgorzata Ormian, Anna Augustyńska-Prejsnar, Zofia Sokołowicz
Wpływ metod obróbki termicznej i temperatury wewnątrz mięśni na jakość sensoryczną mięsa kur po zakończonym okresie nieśności

Robert Warchoł, Renata Tobiasz-Salach, Edyta Pyrek-Bajcar, Dorota Bobrecka-Jamro
Walory żywieniowe w diecie człowieka

Mariusz Rudy
Wpływ przechowywania chłodniczego na skład chemiczny wybranych kiełbas

Andrzej Zapałowski
Rolnictwo i polityka żywnościowa Ukrainy w kontekście trwającego konfliktu wewnętrznego

Maria Czernicka, Grzegorz Zaguła, Marcin Bajcar, Bogdan Saletnik, Czesław Puchalski
Migracja glinu oraz zmiany profilu wolnych aminokwasów podczas obróbki termicznej mięsa drobiowego i łososia w folii aluminiowej